PESTO ALLA GENOVESE

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INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Basilico BIO

4 manciate abbondanti di foglie

Robot da cucina

Aglio

1 spicchio

Pinoli

0.050 gr

Parmigiano o pecorino o entrambi

0.100 gr

Olio EVO

0.200

Sale

0.005

___

È importante scegliere un basilico molto fresco e biologico.

Lavare accuratamente il basilico

Mettere nel vaso del robot da cucina prima i pinoli, il formaggio e l’aglio e tritateli a poco a poco in modo da non scaldare il formaggio.

Aggiungete poi il basilico, tritate ancora a colpi.

Fermare frequentemente il robot, e rimescolare il tutto per favorire una tritatura omogenea.

Aggiungete olio d’oliva a filo rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Aggiustare di sale

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