Stufato di zucca e porcini con riso venere


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Riso venere (nero) integrale

0.320

rice-cooker

Zucca pulita

0.400

oppure pentola fondo pesante

Porcini secchi

0.050

padella

Olio EVO BIO

0.070

coltelli verdura

Vino bianco secco

0.100

colino grande

Maggiorana

A piacere

coltelli verdura

Sale

q.b.

Mettere a bagno i porcini secchi

Ricetta Porre il riso in una pentola capace, dopo averlo sciacquato, coprirlo con acqua fredda poco salata e far cuocere a fuoco bassissimo fino a che il riso l’ha assorbita tutta (30/40 minuti), nel caso asciugasse troppo velocemente tenere a disposizione dell’acqua bollente da integrare. Alla fine, comunque, il riso deve risultare asciutto e ben sgranato. In alternativa usare un rice-cooker elettrico.

Tagliare la zucca a dadi di circa 1 cm e rosolare in 40 gr di olio, dopo 5 minuti aggiungere i porcini ben ammollati, mescolare accuratamente e aggiungere

il vino bianco.

Cuocere per 15 minuti finché la zucca sia tenera, ma non si disfi.

Condire il riso con l’olio rimasto e la maggiorana tritata e servire in accompagnamento allo stufato di zucca e porcini.

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Insalata tiepida di Riso Rosso


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

riso rosso integrale

0.250

Pentola fondo pesante

Brodo vegetale (doppio del riso)

0.500

Oppure rice-cooker

mela

0.250

WOK

muscolo di grano

0.250

Formaggio salva (o quartirolo)

0.150

Succo di 2 arancie

0.150

Salsa di soia

0.020

Olio EVO BIO

0.070

Cardamomo

0.010

Porre il riso in una pentola capace, dopo averlo sciacquato, coprirlo con il brodo salato e far cuocere a fuoco bassissimo fino a che il riso lo ha assorbito tutto (30/40 minuti), nel caso asciugasse troppo velocemente tenere a disposizione dell’acqua bollente da integrare. Alla fine, comunque, il riso deve risultare asciutto e ben sgranato. In alternativa usare un rice-cooker elettrico.

Saltare il muscolo di grano nel WOK con un cucchiaio di olio, i semi di cardamomo pestato e la salsa di soia

Tagliare la mela e il formaggio a dadini di1/2 cm

Emulsionare l’olio, il sale e il succo di arancia , unire tutti gli ingredienti tiepidi e servire.

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