Insalata tiepida di Riso Rosso


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

riso rosso integrale

0.250

Pentola fondo pesante

Brodo vegetale (doppio del riso)

0.500

Oppure rice-cooker

mela

0.250

WOK

muscolo di grano

0.250

Formaggio salva (o quartirolo)

0.150

Succo di 2 arancie

0.150

Salsa di soia

0.020

Olio EVO BIO

0.070

Cardamomo

0.010

Porre il riso in una pentola capace, dopo averlo sciacquato, coprirlo con il brodo salato e far cuocere a fuoco bassissimo fino a che il riso lo ha assorbito tutto (30/40 minuti), nel caso asciugasse troppo velocemente tenere a disposizione dell’acqua bollente da integrare. Alla fine, comunque, il riso deve risultare asciutto e ben sgranato. In alternativa usare un rice-cooker elettrico.

Saltare il muscolo di grano nel WOK con un cucchiaio di olio, i semi di cardamomo pestato e la salsa di soia

Tagliare la mela e il formaggio a dadini di1/2 cm

Emulsionare l’olio, il sale e il succo di arancia , unire tutti gli ingredienti tiepidi e servire.

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