Ganasce al cioccolato (crema al cioccolato)

INGREDIENTI QUANTITÀ in kg TECNICO DI CUCINA
Panna liquida 0.800 Pentola
Cioccolato fondente 70% 0.500 Bastardella o ciotolone
Spatola al silicone

Spezzettare il cioccolato in una ciotola.
Portare ad ebollizione la panna e aggiungerla al cioccolato.
Lasciare 1 o 2 minuti che inizi a sciogliere da solo, poi emulsionare bene con una spatola in silicone fino a che non diventa una crema lucida.

Raffreddando si indurisce, può essere utilizzata per ricoprire scorzette d’arancia candite, torte e biscotti.

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2 Commenti to this post.

  1. Pubblicato da Anonymous il 15 novembre 2009 alle 00:54

    quello che stavo cercando, grazie

  2. Pubblicato da Anonymous il 15 novembre 2009 alle 01:26

    good start

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