Tortelli di castagne


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Castagne

0,800

robot da cucina

farina bianca 0

0,200

Macchina sfogliatrice

farina di castagne

0,120

Piano per impastare

Semola di grano duro

0,080

Coltello verdure

Uova

2+2

Tegame

Ricotta di pecora

0,300

Bastardelle

Vino bianco q.b.

Parmigiano 6 cucchiai

0,060

noce moscata sale e pepe

q.b.

Lessare in acqua salata le castagne; lasciarle intiepidire e sbucciarle con cura;

Frullarle con il robot

Preparare la pasta con le farine ben miscelate le 2 uova intere, sale e vino bianco.

Preparare il ripieno miscelando la crema di castagne frullate, 2 uova intere, 6 cucchiai di parmigiano, 300 g di ricotta, sale e pepe; impastare bene ed omogeneizzare eventualmente con poco latte o con l’acqua di cottura delle castagne; stendere la pasta (poco per volta, tenendo coperta la rimanente affinché non si asciughi troppo) e fare dei tortelli tondi con il ripieno preparato, chiudendoli con molta cura.

Lessare in abbondante acqua salata e spadellare con burro, un pizzico di cannella e parmigiano a volontà.

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