Fave al pomodoro


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Fave sgranate

0,250

Padella

Pomodori

0,250

Coltelli verdura

Scalogno

0,100

Olio EVO

0,50

Vino bianco

0,070

Salvia

q.b.

Ricotta salata

0,70

Affettare lo scalogno e rosolarlo nell’olio con una foglia di salvia

Aggiungere le fave, rosolare per un minuto e aggiungere il vino

Fa asciugare il vino fino a che non si sente più l’odore dell’alcool

Aggiungere il pomodoro a pezzetti, aggiustare di sale e portare a cottura

Questo piatto può essere servito come contorno oppure, tenendo il sugo più liquido, come condimento per dei tagliolini fatti in casa per un ottimo piatto unico.

Si possono usare sia le fave fresche che quelle surgelate (che possono essere buttate in padella ancora gelate)

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