Sugo alla puttanesca vegetariana

Quando la semplicità si fa sapore


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Pomodoro o polpa in scatola

0,250

Aglio 1 spicchio

0,020

Padella

Olive nere denocciolate

0,020

Coltelli verdura

Capperi

0,010

Frullatore a immersione o robot

Dado vegetale

0,010

Prezzemolo tritato

q.b.

Sale e pepe

q.b.

Olio

0,040

Tritare i capperi e l’aglio e soffriggerli nell’olio senza farli scurire

Aggiungere le olive tritate fini e rosolare per un paio di minuti

Aggiungere 2 cucchiai del pomodoro ben tritato e stemperare il soffritto a fuoco lento

Dopo qualche minuto aggiungere il resto del pomodoro e portare a cottura a fuoco dolce

Aggiustare di sale e pepe

Servire spolverando con il prezzemolo tritato

ottimo per condire gli gnocchi di patate

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Crema di timo e mascarpone


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Mascarpone lodigiano

0,300

Padella a fondo spesso

Scalogno

0,100

o saltapasta

Timo

q.b.

Olio

0,030

Rosolare nell’olio lo scalogno tritato fine e il timo

Aggiungere a fiamma bassa il mascarpone e farlo sciogliere fino ad ottenere una crema ben amalgamata

Ottima per condire degli gnocchi o una pasta di formato medio/grande

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