14 apr
Falafel col trucco (arabo)
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INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
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ceci secchi |
0,500 |
Mixer da cucina |
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3 o 4 spicchi di aglio |
0,030 |
Padella per friggere |
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2 cipolle medie |
0,150 |
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50 g di prezzemolo fresco |
0,050 |
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1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere |
0,010 |
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1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere |
0,010 |
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sale q.b |
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Olio EVO |
0,500 |
La preparazione di questi falafel prevede l’uso dei ceci secchi crudi (dopo un ammollo di 24/36 ore) per evitare che l’impasto da friggere sia troppo molle e si disfi in cottura.
Scolare molto bene i ceci ammollati e frullarli nel mixer con aglio, cipolla, prezzemolo, sale, cumino.
Quando sono ben tritati aggiungere il bicarbonato e mescolare bene.
Porre nel frigorifero per almeno mezza giornata prima di usare l’impasto.
Con le mani bagnate (o con 2 cucchiai) formare delle polpette e figgerle nell’olio EVO a 180°
Si possono consumare sia caldi che tiepidi.
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