Pizza alla scarola vegan


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Impasto per Focaccia Base

1 dose

Teglia apribile cm 26

RIPIENO

Coltelli da cucina

scarola,

1,500

Pentola

aglio,

2 spicchi

Griglia per il vapore

olive nere di Gaeta snocciolate

15 olive

padella

capperi salati, due cucchiai

0,030

pinoli, un cucchiaio

0,025

uva passa, un cucchiaio

0,025

peperoncino, secondo gusti

q.b.

Preparare un impasto come descritto per la focaccia base

Cuocere al vapore la scarola ben lavata e tagliata a pezzi

In una padella dal fondo spesso soffriggere l’aglio con le olive i capperi, aggiungere poi i pinoli e l’uva passa

e il peperoncino e la scarola

lasciate soffriggere per 5-10 minuti fino ad avere un composto ben asciutto

Far raffreddare

Foderare con la carta forno una teglia apribile

Utilizzando ¾ della pasta foderare il fondo e le pareti della teglia

Aggiungere il ripieno e livellarlo

Con la pasta rimasta preparare un coperchio che chiuderà la pizza

Forare con una forchetta tutto il coperchio

Inserire nel forno già caldo a 200 °C e cuocere per 45 minuti

Servire tiepida o fredda

Per i non-vegan: Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte

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