Stufato di verdure invernali e castagne
Scritto in: Natale, castagne, cene vegetariane, contorni, ricette, sughi
| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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| Zucca pulita |
0,150
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Padella grande pesante
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| cavolo romanesco (verde) |
0,150
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Coltelli verdura
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| cavolini di Bruxelles |
0,500
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| di verza |
0,500
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| rape piccole |
0,200
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| sedano verona (sedano rapa) |
0,300
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| scalogno |
0,200
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| 2 foglie di alloro | ||
| Castagne bollite e spellate |
0,100
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| olio EVO |
0,120
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| sale/pepe |
q.b.
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Spellare la zucca e tagliarla a dadi di 1 cm
mondare il cavolo romanesco e ricavarne cimette medie
ripulire i cavolini di Buxelles lasciandoli interi
Togliere le foglie superficiali alla verza e tagliarla a fette di 1 cm di spessore
Ripulire le rape e tagliarle a pezzi regolari
Ripulire il sedano di verona, tagliarlo a dadi e porlo in acqua acidulata.
In padella grande mettere a rosolare lo scalogno tagliato a fette con olio
Aggiungere le verdure iniziando da quelle a cottura più lunga come zucca,cavolo romanesco e sedano verona con l’alloro;
dopo un paio di minuti aggiungere i cavolini di Bruxelles e le rape, poi la verza.
Terminare la cottura quando le versure saranno morbide, ma ancora al dente, non devono disfarsi.
Servire come contorno, come piatto unico con aggiunta di seitan a dadini (250 gr), come condimento a dei maltagliati alla farina di castagne.
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