14 feb
zuppa alla zucca e funghi al profumo di Cina
| INGREDIENTI |
QUANTITA’ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
| Scalogno |
0,100 |
WOK |
| 1 patata grande |
0,100 |
Coltelli verdura |
| 100g di tofu |
0,100 |
Tagliere |
| Zenzero |
0,020 |
Pentola brodo |
| 2 carote |
0,100 |
|
| Alga Kombu e iziky |
0,010 |
|
| Zucca |
0,200 |
|
| 1 gambo di sedano |
0,100 |
|
| Funghi |
0,200 |
|
| 1 cucchiaio miso |
0,020 |
|
| Olio EVO 2 cucchiai |
0,020 |
|
| Prezzemolo |
0,050 |
|
Innanzitutto mettere a bagno l’alga kombu per 10 minuti e mettere 500 ml di acqua a bollire.
Affettare lo scalogno e porlo nel wok a fuoco medio, nel frattempo tagliare a dadini le verdure e aggiungerle man mano: sedano, carote, zucca, patate, e da ultimo i funghi mescolando accuratamente dopo ogni inserimento e soffriggendo delicatamente.
Finito di tagliare e rosolare le verdure aggiungere l’acqua bollente fino a coprire abbondantemente le verdure stesse.
Aggiungere poi le alghe, il tofu tagliato sottile come spaghetti, lo zenzero tritato.
Far sobbollire per 10’ per amalgamare i sapori.
Portare in tavola cosparso di prezzemolo tritato grosso.
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