27 mag
La ricetta dei muffins al cioccolato permette l’uso della farina semi-integrale di tipo 2. Questa farina (soprattutto se molita a pietra) permette ai bambini di assumere una buona quantità di fibre, di solito scarse nella loro alimentazione, che migliora la loro funzionalità intestinale.
la ricetta:
24 nov
| INGREDIENTI | QUANTITÀ in kg | TECNICO DI CUCINA |
| Panna liquida | 0.800 | Pentola |
| Cioccolato fondente 70% | 0.500 | Bastardella o ciotolone |
| Spatola al silicone |
Spezzettare il cioccolato in una ciotola.
Portare ad ebollizione la panna e aggiungerla al cioccolato.
Lasciare 1 o 2 minuti che inizi a sciogliere da solo, poi emulsionare bene con una spatola in silicone fino a che non diventa una crema lucida.
Raffreddando si indurisce, può essere utilizzata per ricoprire scorzette d’arancia candite, torte e biscotti.
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