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Pubblicatoda jasmin in arance, benessere, cavoli, contorni, ricette, vegan. Contrassegnato da tagcontorno, vegan. 2 commenti
Basta poco, a volte, per creare un piatto gustoso e sano.
Trovo molto gradevole l’associazione tra certi cavoli e l’arancia. Il tono acidulo e dolce dell’arancia ben si accosta all’aroma del cavolo. In questa ricetta, poi, si sposano magnificamente anche i colori.
La ricetta è molto semplice bastano
Mezzo cavolo rosso tagliato a listarelle
Un’arancia
Una cipolla rossa
Un cucchiaio di olio EVO
Sale e pepe q.b.
Con un pelapatate ricavare dalla buccia dell’arancia delle scorzette evitando accuratamente di asportare la parte bianca.
Pelare l’arancia e ricavarne degli spicchi pelati al vivo (ritagliare degli spicchi con un coltellino affilato asportando solo la polpa)
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Tagliare a fette la cipolla e porla a rosolare nell’olio EVO con la scorza d’arancia
Saltare per pochi minuti a fuoco medio, quando la cipolla diventa translucida aggiungere le listarelle di cavolo e la polpa di arancia
Spadellare fino a che il cavolo diventa appena morbido
Aggiustare di sale e pepe e servire come contorno
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gen
Pubblicatoda jasmin in Natale, castagne, cene vegetariane, contorni, ricette, sughi. Nessun Commento
| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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| Zucca pulita |
0,150
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Padella grande pesante
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| cavolo romanesco (verde) |
0,150
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Coltelli verdura
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| cavolini di Bruxelles |
0,500
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| di verza |
0,500
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| rape piccole |
0,200
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| sedano verona (sedano rapa) |
0,300
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| scalogno |
0,200
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| 2 foglie di alloro |
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| Castagne bollite e spellate |
0,100
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| olio EVO |
0,120
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| sale/pepe |
q.b.
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Spellare la zucca e tagliarla a dadi di 1 cm
mondare il cavolo romanesco e ricavarne cimette medie
ripulire i cavolini di Buxelles lasciandoli interi
Togliere le foglie superficiali alla verza e tagliarla a fette di 1 cm di spessore
Ripulire le rape e tagliarle a pezzi regolari
Ripulire il sedano di verona, tagliarlo a dadi e porlo in acqua acidulata.
In padella grande mettere a rosolare lo scalogno tagliato a fette con olio
Aggiungere le verdure iniziando da quelle a cottura più lunga come zucca,cavolo romanesco e sedano verona con l’alloro;
dopo un paio di minuti aggiungere i cavolini di Bruxelles e le rape, poi la verza.
Terminare la cottura quando le versure saranno morbide, ma ancora al dente, non devono disfarsi.
Servire come contorno, come piatto unico con aggiunta di seitan a dadini (250 gr), come condimento a dei maltagliati alla farina di castagne.
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