24
Nov
Pubblicatoda jasmin in cene vegetariane, dolci, frutta, ricette. Nessun Commento
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INGREDIENTI
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QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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4 grosse pere abate mature
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1
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Una teglia diametro 28/30 cm
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1 limone
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0.100
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Carta da forno
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1 cucchiaio zucchero di canna
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0.200
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Padella
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200 gr farina
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0.200
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Mortaio
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150 gr zucchero per la torta
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0.150
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Bastardella o ciotolone
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50 per il caramello
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0.050
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2 uova grandi
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2
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200 cc latte
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0.200
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60 gr burro
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0.060
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1/2 bustina lievito per dolci
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0.007
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2 cucchiai di rum
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0.040
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Cardamomo 6 baccelli
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1 pizzico di sale
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Preriscaldate il forno a 200 °C
Sbucciate le pere e poi tagliatele in 8 fette cospargerle con il coriandolo sbucciato e pestato, il succo di limone, il cardamomo pestato e ripulito dalla buccia e lo zucchero di canna.
Mescolare alla farina il lievito e il sale.
Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungere il rum e il burro sciolto e il latte a filo.
Da ultimo, unite la farina a cucchiaiate.
Il composto dovrà risultare morbido come una salsa.
Sul fondo della teglia stendete la carta forno Preparare un caramello biondo scuro e versarlo sulla carta forno e porvi le pere.
Coprire con la pastella densa livellando con cura e spargere qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
Cuocere in forno per 30 minuti
Una volta freddo rovesciare su un piatto da portate grande in modo che le pere siano in superficie.
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24
Nov
Pubblicatoda jasmin in Natale, cene vegetariane, cioccolato, dolci, ricette. 2 commenti
| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
| Panna liquida |
0.800 |
Pentola |
| Cioccolato fondente 70% |
0.500 |
Bastardella o ciotolone |
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Spatola al silicone |
Spezzettare il cioccolato in una ciotola.
Portare ad ebollizione la panna e aggiungerla al cioccolato.
Lasciare 1 o 2 minuti che inizi a sciogliere da solo, poi emulsionare bene con una spatola in silicone fino a che non diventa una crema lucida.
Raffreddando si indurisce, può essere utilizzata per ricoprire scorzette d’arancia candite, torte e biscotti.
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21
Dic
Pubblicatoda jasmin in Natale, cene vegetariane, creme e salse, dolci, finger-food, muscolo di grano, seitan, tofu, vegetariano, zucca, zuppe. Nessun Commento
Suggerimenti per un pranzo di Natale vegetariano li possiamo trovare nella cena che ho organizzato di recente per A.Di.Ca onlus.
Qui di seguito potete trovare i link alle pagine che illustrano le ricette proposte e indicazioni per eseguirle al meglio.
Il menù proposto è stato:
Antipasti di bignè e pasticceria fine,
Zuppetta di zucca speziata,
Tagliatelle profumate alle castagne con ragù di seitan,
Fritto misto,
Caramelle di datteri con bicchierino di Natale
I
bignè sono stati farciti con una crema composta da una
besciamella al 50% e formaggio a piacere al 50%); la crema al gorgonzola è stata valorizzata con gheriglio di noci mentre quella con formaggio di capra è stata valorizzata da una sbriciolatura di croccante di sesamo.
I
biscotti sono stati realizzati con un formaggio tipo gruyere, ma sono ottimi anche con una caciotta affumicata.
La Zuppetta di zucca è stata realizzata soffriggendo lo scalogno, aggiungendo poi la zucca e le patate e cotta per un’ora con un buon brodo di verdura. Alla fine l’abbiamo speziata con cannella e cumino in polvere tostati.
Il fritto misto era composto da straccetti di muscolo di grano e tocchetti di tofu con una pastella di ceci secondo
questa ricetta.
Auguro a tutti un Natale senza crudeltà!
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