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Preparare un impasto come descritto per la focaccia base

Cuocere al vapore la scarola ben lavata e tagliata a pezzi

In una padella dal fondo spesso soffriggere l’aglio con le olive i capperi, aggiungere poi i pinoli e l’uva passa

e il peperoncino e la scarola

lasciate soffriggere per 5-10 minuti fino ad avere un composto ben asciutto

Far raffreddare

Foderare con la carta forno una teglia apribile

Utilizzando ¾ della pasta foderare il fondo e le pareti della teglia

Aggiungere il ripieno e livellarlo

Con la pasta rimasta preparare un coperchio che chiuderà la pizza

Forare con una forchetta tutto il coperchio

Inserire nel forno già caldo a 200 °C e cuocere per 45 minuti

Servire tiepida o fredda

Per i non-vegan: Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte

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La focaccia si può preparare con la macchina per il pane.

La maggior parte delle macchine per il pane permette di ottenere un impasto lievitato, pronto per essere steso e cotto.

di solito nelle macchine per il pane tutti i liquidi si inseriscono nella vaschetta per primi

Io procedo così:

FOCACCIA BASE

Inserire i liquidi, l’olio, lo zucchero, il malto, aggiungere le farine e sopra il lievito. Accendere la macchina del pane e far formare la palla di impasto.

A questo punto aggiungere il sale. Far continuare l’impasto fino a lievitazione completa.

La pasta si può dire lievitata quando premendo con un dito si forma un buco che non tende a richiudersi, se toccandola la pasta si sgonfia ha superato il giusto livello di lievitazione, va immediatamente rimpastata e rimessa in lievitazione aggiungendo 1 cucchiaio di farina.

A lievitazione terminata stendere accuratamente la pasta sopra una teglia rivestita di carta forno, coprirla con un telo da cucina pulito e lasciarla gonfiare per altri 30/45 minuti a seconda della temperatura ambientale (più fa caldo prima lievita).

Volendo, prima di infornare, decorare la superficie a piacere (olive, pomodorini tagliati a metà, origano. Rosmarino, trito di rosmarino e aglio, salvia, etc.)

Infornare per 30 minuti a 180° (regolarsi ±5 minuti a seconda del forno).

Provare la cottura infilando uno stecchino nella focaccia, deve uscire perfettamente asciutto.

Tolta dal forno la focaccia bollente versare a filo, sulla superficie, il bicchiere di olio e far assorbire.

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Partendo dall’impasto base si possono ottenere focacce arricchite a cui basta aggiungere poco per farne un piatto unico.

È importante nel caso di aggiunta di alimenti umidi utilizzare almeno 20 gr di acqua in meno, poiché l’umidità necessaria la fornirà l’alimento.

Far ammollare i pomodori per ammorbidirli e togliere l’eccesso di sale.

Preparare l’impasto base della focaccia, come indicato nella relativa ricetta.

Quando si è formata una bella palla e farine e lievito si sono ben amalgamati aggiungere il sale e i pomodori ammollati e tagliati a strisce di 1 cm e l’origano.

Far proseguire gli impasti e le lievitazioni come da ricetta base.

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