30
nov
Pubblicatoda jasmin in Natale, ricette, riso. Nessun Commento
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INGREDIENTI
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QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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Riso integrale BIO
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0,320
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Casseruola con fondo pesante
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Cipolla
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0,100
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Teglia per ciambella antiaderente
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Vino
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0,100
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Coltelli
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Brodo vegetale
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0,750
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Scamorza
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0,250
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Sale q.b.
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Preparare un risotto classico e far intiepidire
Tagliate la scamorza molto fine e aggiungerla al risotto tiepido
Riempire la teglia per ciambella premendo molto bene
Porre in forno a 200° per 15 minuti
Sformare in un piatto grande e riempire il buco della corona con spezzatino o verdure di stagione stufate o altro condimento a piacere.
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14
nov
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INGREDIENTI
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QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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Riso venere (nero) integrale
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0.320
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rice-cooker |
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Zucca pulita
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0.400
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oppure pentola fondo pesante |
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Porcini secchi
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0.050
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padella |
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Olio EVO BIO
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0.070
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coltelli verdura |
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Vino bianco secco
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0.100
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colino grande |
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Maggiorana
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A piacere
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coltelli verdura |
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Sale
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q.b.
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Mettere a bagno i porcini secchi
Ricetta Porre il riso in una pentola capace, dopo averlo sciacquato, coprirlo con acqua fredda poco salata e far cuocere a fuoco bassissimo fino a che il riso l’ha assorbita tutta (30/40 minuti), nel caso asciugasse troppo velocemente tenere a disposizione dell’acqua bollente da integrare. Alla fine, comunque, il riso deve risultare asciutto e ben sgranato. In alternativa usare un rice-cooker elettrico.
Tagliare la zucca a dadi di circa 1 cm e rosolare in 40 gr di olio, dopo 5 minuti aggiungere i porcini ben ammollati, mescolare accuratamente e aggiungere
il vino bianco.
Cuocere per 15 minuti finché la zucca sia tenera, ma non si disfi.
Condire il riso con l’olio rimasto e la maggiorana tritata e servire in accompagnamento allo stufato di zucca e porcini.
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14
nov
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INGREDIENTI
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QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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riso rosso integrale
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0.250
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Pentola fondo pesante
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Brodo vegetale (doppio del riso)
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0.500
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Oppure rice-cooker
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mela
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0.250
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WOK
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muscolo di grano
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0.250
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Formaggio salva (o quartirolo)
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0.150
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Succo di 2 arancie
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0.150
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Salsa di soia
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0.020
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Olio EVO BIO
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0.070
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Cardamomo
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0.010
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Porre il riso in una pentola capace, dopo averlo sciacquato, coprirlo con il brodo salato e far cuocere a fuoco bassissimo fino a che il riso lo ha assorbito tutto (30/40 minuti), nel caso asciugasse troppo velocemente tenere a disposizione dell’acqua bollente da integrare. Alla fine, comunque, il riso deve risultare asciutto e ben sgranato. In alternativa usare un rice-cooker elettrico.
Saltare il muscolo di grano nel WOK con un cucchiaio di olio, i semi di cardamomo pestato e la salsa di soia
Tagliare la mela e il formaggio a dadini di1/2 cm
Emulsionare l’olio, il sale e il succo di arancia , unire tutti gli ingredienti tiepidi e servire.
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