18 ott
Bortsch
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INGREDIENTI |
QUANTITA’ x4 In kg |
TECNICO DI CUCINA |
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Brodo di verdura |
0,700 |
Coltelli verdura |
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Verza BIO |
0,500 |
Wok |
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Cipolla BIO |
0,200 |
tagliere |
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Barbabietola già cotta BIO |
0,250 |
Pentola brodo |
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Patate BIO |
0,400 |
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Pomodoro BIO |
0,300 |
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Carota BIO |
0,100 |
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Peperone BIO |
0,200 |
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alloro |
1 foglia |
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Burro |
0.050 |
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panna acida (smetana) o yogurt |
0,200 |
Tritate finemente la verza e metterla a bollire nel brodo
Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini.
Tagliare a julienne le carote, affettare la cipolla e fare a dadini il peperone, pelare le barbabietole e tagliarle a dadini, infine, tritare grossolanamente i pomodori (eliminare i semi).
Rosolare in una noce di burro le verdure, una alla volta e man mano aggiungerle alla verza e alle patate.
Alla fine aggiungere le barbabietole a dadini. Salare, pepare e aggiungere la foglia di alloro
Far restringere la zuppa che deve avere una consistenza spessa .
Versare in una zuppiera ed aggiungere la smetana o lo yogurt. (si può far inacidire la panna con il succo di mezzo limone e lasciata riposare per 30 minuti)
La smetana (panna acida) è un tipo di salsa molto diffusa nell’Europa dell’est e soprattutto in Russia (Сметана) e Croazia. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato. (da Wikipedia)
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