Briuoats ai carciofi e patate

 


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Pasta fillo surgelata

0,250

Coltelli verdura

Carciofi

2

Bastardelle

patate

0,250

Coltello lama

Caciocavallo affumicato

0,080

Pennello cucina

Burro

0,100

Padella per friggere

Sale e pepe

q.b.

 

Cannella

q.b.

 

Olio EVO

0,020

 

Olio di arachide

0,500

 

 

Pulire i carciofi eliminando tutte le parti dure

Tagliare finissimi i carciofi e saltarli in un cucchiaio di olio EVO

Tritare finemente il caciocavallo

Schiacciare le patate, unire il caciocavallo, il prezzemolo e i carciofi, salare e pepare.

Tagliare la pasta fillo scongelata in 4 strisce, tenerla coperta con un panno umido per non farla seccare.

Far fondere il burro, prendere una striscia e spennellare con il burro, porre una porzione di ripieno su un lato corto della striscia e piegare formando dei triangoli;

Friggere in olio caldo per pochi minuti rigirandoli.

Porli su un foglio di carta assorbente e servirli caldi o tiepidi

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Fritto di tofu speciale

 


INGREDIENTI

QUANTITÀ in kg

TECNICO DI CUCINA

Tufu solido in panetti

0,400

WOK

Farina di ceci

0,200

Schiumarola di rete fine

Olio di arachidi

0,500

Coltelli verdura

Acqua

0,250

 

Salsa di soia bio

q.b.

 

Cumino in polvere

Un pizzico

 

Pepe in polvere

Un pizzico

 

Zenzero in polvere

Un pizzico

 

Sale

q.b.

 

 

Sciacquare il tofu e tagliarlo a tocchetti di circa 2 cm di lato

Metterlo a marinare in un piatto, in unico strato, con salsa di soia bio

Preparare la pastella con la farina di ceci, le spezie, il sale, mescolandola bene con il frullatore ad immersione e farla riposare almeno 30

Versare l’olio di arachidi nel WOK (che, con la sua forma concava permette di figgere utilizzando meno olio)

Immergere uno stuzzicadenti per verificare la temperatura (quando fa le bollicine l’olio è pronto)

Passare i pezzetti di tufo, scolati, nella pastella e friggerli fino a che saranno dorati. Pulite molto bene l’olio tra un’immersione e l’altra.

Servirli con foglie di insalata croccante condita con olio, limone e poca senape. Oppure con un frullato di pomodoro (passata bio, limone, sale e pepe)

Se vi avanza della pastella tagliate degli anelli di cipolla (in quantità adeguato all’avanzo), passateli nella pastella e friggeteli nell’olio fino a doratura, saranno un accompagnamento perfetto al tofu.

 

La farina di ceci è un prodotto che andrebbe rivalutato nella nostra cucina: oltre ad essere ottima per preparare pastelle per le verdure, ci si possono preparare le panelle, o il pane indiano e la mitica farinata (o cecina)

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