9
apr
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INGREDIENTI
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QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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Pasta fillo surgelata
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0,250
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Coltelli verdura
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Carciofi
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2
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Bastardelle
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patate
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0,250
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Coltello lama
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Caciocavallo affumicato
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0,080
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Pennello cucina
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Burro
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0,100
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Padella per friggere
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Sale e pepe
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q.b.
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Cannella
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q.b.
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Olio EVO
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0,020
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Olio di arachide
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0,500
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Pulire i carciofi eliminando tutte le parti dure
Tagliare finissimi i carciofi e saltarli in un cucchiaio di olio EVO
Tritare finemente il caciocavallo
Schiacciare le patate, unire il caciocavallo, il prezzemolo e i carciofi, salare e pepare.
Tagliare la pasta fillo scongelata in 4 strisce, tenerla coperta con un panno umido per non farla seccare.
Far fondere il burro, prendere una striscia e spennellare con il burro, porre una porzione di ripieno su un lato corto della striscia e piegare formando dei triangoli;
Friggere in olio caldo per pochi minuti rigirandoli.
Porli su un foglio di carta assorbente e servirli caldi o tiepidi
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14
mar
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INGREDIENTI
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QUANTITÀ in kg
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TECNICO DI CUCINA
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Tufu solido in panetti
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0,400
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WOK
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Farina di ceci
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0,200
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Schiumarola di rete fine
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Olio di arachidi
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0,500
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Coltelli verdura
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Acqua
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0,250
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Salsa di soia bio
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q.b.
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Cumino in polvere
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Un pizzico
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Pepe in polvere
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Un pizzico
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Zenzero in polvere
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Un pizzico
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Sale
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q.b.
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Sciacquare il tofu e tagliarlo a tocchetti di circa 2 cm di lato
Metterlo a marinare in un piatto, in unico strato, con salsa di soia bio
Preparare la pastella con la farina di ceci, le spezie, il sale, mescolandola bene con il frullatore ad immersione e farla riposare almeno 30
Versare l’olio di arachidi nel WOK (che, con la sua forma concava permette di figgere utilizzando meno olio)
Immergere uno stuzzicadenti per verificare la temperatura (quando fa le bollicine l’olio è pronto)
Passare i pezzetti di tufo, scolati, nella pastella e friggerli fino a che saranno dorati. Pulite molto bene l’olio tra un’immersione e l’altra.
Servirli con foglie di insalata croccante condita con olio, limone e poca senape. Oppure con un frullato di pomodoro (passata bio, limone, sale e pepe)
Se vi avanza della pastella tagliate degli anelli di cipolla (in quantità adeguato all’avanzo), passateli nella pastella e friggeteli nell’olio fino a doratura, saranno un accompagnamento perfetto al tofu.
La farina di ceci è un prodotto che andrebbe rivalutato nella nostra cucina: oltre ad essere ottima per preparare pastelle per le verdure, ci si possono preparare le panelle, o il pane indiano e la mitica farinata (o cecina)
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