13
Nov
Pubblicatoda jasmin in creme, ricette, tofu. Contrassegnato da tagaperitivo, finger-food, secondo piatto. Nessun Commento
| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
| tofu |
0.050 |
Pentola |
| Noci pecan |
0.050 |
Robot da cucina |
| Peperoncino fresco |
0.010 |
Coltello a lama liscia |
| Cipollotto o cipolla rossa fresca |
0.050 |
pelapatate |
| Aceto di mele |
0.020 |
Oppure rigalimoni |
| Maggiorana |
1 rametto |
|
| Olio EVO |
0.030 |
|
| Sale |
0.005 |
|
Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa
Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu appena lasciato intiepidire nella sua acqua
Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.
Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.
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13
Nov
Pubblicatoda jasmin in creme, ricette, tofu. Contrassegnato da tagaperitivo, finger-food, secondo piatto. Nessun Commento
| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
| Tofu |
0.050 |
Pentola |
| Aglio 1 spicchio |
0.010 |
Robot da cucina |
| Cetriolini sotto aceto |
0.100 |
Coltello a lama liscia |
| Capperi sotto sale |
0.030 |
pelapatate |
| Senape |
0.020 |
Oppure rigalimoni |
| Limone BIO (succo e zeste) |
1 |
|
| Olio EVO |
0.030 |
|
| Sale |
0.005 |
|
Mettere a bagno i capperi in acqua tiepida.
Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa.
Ricavare dalla buccia gialla del limone delle scorze prive della parte amara bianca e ricavarne delle listarelle sottilissime (zeste.)
Scolare i capperi e tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu lasciato intiepidire nella sua acqua.
Aggiungere le zeste di limone, mescolare bene e aggiustare di sale.
Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.
Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.
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3
Nov
Pubblicatoda jasmin in creme, ricette, tofu. Contrassegnato da tagaperitivo, finger-food, secondo piatto. 1 Commento
—
| INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
| Tofo BIO |
0.050 |
Pentola |
| Menta fresca |
0.050 |
Robot da cucina |
| Prezzemolo |
0.050 |
|
| Tahina |
0.030 |
|
| Scalogno |
0.030 |
|
| Olio EVO |
0.030 |
|
| Limone BIO (succo e zeste) |
1 |
|
| Sale |
0.005 |
|
—
Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa
Ricavare dalla buccia gialla del limone delle scorze prive della parte amara bianca e ricavatene delle listarelle sottilissime (zeste)
Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu lasciato intiepidire nella sua acqua
Aggiungere le zeste di limone, mescolare bene e aggiustare di sale
Servire con crostini di pane o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.
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18
Ott
Pubblicatoda jasmin in Cina, ricette, tofu, zuppe. Nessun Commento
|
INGREDIENTI
|
QUANTITA’ in kg
|
TECNICO DI CUCINA
|
|
scalogno
|
0,100
|
WOK
|
|
1 patata grande
|
0,100
|
Coltelli verdura
|
|
100g di tofu
|
0,100
|
Tagliere
|
|
zenzero
|
0,010
|
Pentola brodo
|
|
2 carote
|
0,100
|
|
|
alga kombu e iziky
|
0,010
|
|
|
1 peperone rosso
|
0,200
|
|
|
1 gambo di sedano
|
0,100
|
|
|
1 cucchiaio miso
|
0,020
|
|
|
1 mazzetto di prezzemolo
|
0,100
|
|
|
Olio EVO 2 cucchiai
|
0.020
|
|
Innanzitutto mettere a bagno l’alga kombo e mettere 500 ml di acqua a bollire.
Affettare lo scalogno e porlo nel wok a fuoco medio, nel frattempo tagliare a dadini le verdure e aggiungerle man mano: sedano, carote, peperone, patate, mescolando accuratamente dopo ogni inserimento e soffriggendo delicatamente.
Finito di tagliare le verdure aggiungere l’acqua bollente fino a coprire abbondantemente le verdure stesse,
Aggiungere poi le alghe, il tofu tagliato sottile come spaghetti, lo zenzero tritato.
Far sobbollire per 10′ per amalgamare i sapori.
Portare in tavola cosparso di prezzemolo tritato grosso.
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21
Dic
Pubblicatoda jasmin in Natale, cene vegetariane, creme e salse, dolci, finger-food, muscolo di grano, seitan, tofu, vegetariano, zucca, zuppe. Nessun Commento
Suggerimenti per un pranzo di Natale vegetariano li possiamo trovare nella cena che ho organizzato di recente per A.Di.Ca onlus.
Qui di seguito potete trovare i link alle pagine che illustrano le ricette proposte e indicazioni per eseguirle al meglio.
Il menù proposto è stato:
Antipasti di bignè e pasticceria fine,
Zuppetta di zucca speziata,
Tagliatelle profumate alle castagne con ragù di seitan,
Fritto misto,
Caramelle di datteri con bicchierino di Natale
I
bignè sono stati farciti con una crema composta da una
besciamella al 50% e formaggio a piacere al 50%); la crema al gorgonzola è stata valorizzata con gheriglio di noci mentre quella con formaggio di capra è stata valorizzata da una sbriciolatura di croccante di sesamo.
I
biscotti sono stati realizzati con un formaggio tipo gruyere, ma sono ottimi anche con una caciotta affumicata.
La Zuppetta di zucca è stata realizzata soffriggendo lo scalogno, aggiungendo poi la zucca e le patate e cotta per un’ora con un buon brodo di verdura. Alla fine l’abbiamo speziata con cannella e cumino in polvere tostati.
Il fritto misto era composto da straccetti di muscolo di grano e tocchetti di tofu con una pastella di ceci secondo
questa ricetta.
Auguro a tutti un Natale senza crudeltà!
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24
Nov
Pubblicatoda jasmin in castagne, cene vegetariane, dolci, finger-food, muscolo di grano, pasta, seitan, tofu, zuppe. Nessun Commento
L’invito è per essere vegetariani per un giorno, magari un giorno importante come il Natale. Uscire dagli schemi della grande abbuffata per dedicarci a preparazioni preziose come i bignè, i biscottini e la pasta fresca con la farina di castagne e il ragù. Ritagliarci del tempo per preparare per i nostri cari un menù rispettoso della stagionalità (per favore niente fragole e ciliege!) e senza crudeltà.
Questo mi ha ispirato per il menù che propongo alla cena di natale di A.Di.Ca. Onlus. Spero vorrete imitarmi e raccontarmi poi come è andata.
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