21 dic
Il Pranzo di Natale
Antipasti di bignè e pasticceria fine,
Zuppetta di zucca speziata,
Tagliatelle profumate alle castagne con ragù di seitan,
Fritto misto,
Caramelle di datteri con bicchierino di Natale
21 dic
Antipasti di bignè e pasticceria fine,
Zuppetta di zucca speziata,
Tagliatelle profumate alle castagne con ragù di seitan,
Fritto misto,
Caramelle di datteri con bicchierino di Natale
14 feb
INGREDIENTI |
QUANTITA’ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
Scalogno |
0,100 |
WOK |
1 patata grande |
0,100 |
Coltelli verdura |
100g di tofu |
0,100 |
Tagliere |
Zenzero |
0,020 |
Pentola brodo |
2 carote |
0,100 |
|
Alga Kombu e iziky |
0,010 |
|
Zucca |
0,200 |
|
1 gambo di sedano |
0,100 |
|
Funghi |
0,200 |
|
1 cucchiaio miso |
0,020 |
|
Olio EVO 2 cucchiai |
0,020 |
|
Prezzemolo |
0,050 |
|
Innanzitutto mettere a bagno l’alga kombu per 10 minuti e mettere 500 ml di acqua a bollire.
Affettare lo scalogno e porlo nel wok a fuoco medio, nel frattempo tagliare a dadini le verdure e aggiungerle man mano: sedano, carote, zucca, patate, e da ultimo i funghi mescolando accuratamente dopo ogni inserimento e soffriggendo delicatamente.
Finito di tagliare e rosolare le verdure aggiungere l’acqua bollente fino a coprire abbondantemente le verdure stesse.
Aggiungere poi le alghe, il tofu tagliato sottile come spaghetti, lo zenzero tritato.
Far sobbollire per 10’ per amalgamare i sapori.
Portare in tavola cosparso di prezzemolo tritato grosso.
8 feb
INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
zucca |
0,500 |
Mixer da cucina |
scalogno |
0,030 |
Coltelli verdura |
uova |
3 |
Teglia da forno |
olio d’oliva |
0,070 |
Padella |
farina |
0,120 |
Pirottini in carta |
lievito |
1 bustina |
o stampo per muffins |
gruyere |
0,080 |
Grattugia per formaggi |
latte |
0,100 |
|
Noci pecan |
0,100 |
|
Salvia |
2 foglie |
|
Burro |
0,020 |
Cuocere la zucca a pezzi in forno a 180 gradi fino a che diventa morbida e asciutta, oppure, per un sapore più delicato cuocerla al vapore.
Far appassire lo scalogno tritato con poco burro e la salvia, saltare la purea di zucca a fuoco dolce.
Tenere da parte ¼ di noce per ogni pirottino e 30 g di gruyere.
Inserire nel mixer la zucca, le uova, il gruyere grattugiato, l’olio, il latte, miscelare brevemente.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e le noci, miscelare facendo attenzione che l’impasto sia ben amalgamato e nel contempo le noci rimangano granulose.
Riempire per meno di 2/3 i pirottini, porre il pezzetto di noce in superficie e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti.
Ancora bollenti, cospargere con ½ cucchiaino di gruyere grattugiato.
Servire tiepidi come antipasto e come secondo.
21 dic
Antipasti di bignè e pasticceria fine,
Zuppetta di zucca speziata,
Tagliatelle profumate alle castagne con ragù di seitan,
Fritto misto,
Caramelle di datteri con bicchierino di Natale
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