Crema di tofu alle noci e zenzero

INGREDIENTI QUANTITÀ in kg TECNICO DI CUCINA
tofu 0.050 Pentola
Noci pecan 0.050 Robot da cucina
Peperoncino fresco 0.010 Coltello a lama liscia
Cipollotto o cipolla rossa fresca 0.050 pelapatate
Aceto di mele 0.020 Oppure rigalimoni
curcuma 1 cucchiaio  
zenzero 0,020  
Olio EVO 0.030  
Sale 0.005  

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosaTritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu appena lasciato intiepidire nella sua acquaServire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.

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Crema di tofu alle noci

INGREDIENTI QUANTITÀ in kg TECNICO DI CUCINA
tofu 0.050 Pentola
Noci pecan 0.050 Robot da cucina
Peperoncino fresco 0.010 Coltello a lama liscia
Cipollotto o cipolla rossa fresca 0.050 pelapatate
Aceto di mele 0.020 Oppure rigalimoni
Maggiorana 1 rametto
Olio EVO 0.030
Sale 0.005

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa

Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu appena lasciato intiepidire nella sua acqua

Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.

Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.

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Tofugreen

INGREDIENTI QUANTITÀ in kg TECNICO DI CUCINA
Tofu 0.050 Pentola
Aglio 1 spicchio 0.010 Robot da cucina
Cetriolini sotto aceto 0.100 Coltello a lama liscia
Capperi sotto sale 0.030 pelapatate
Senape 0.020 Oppure rigalimoni
Limone BIO (succo e zeste) 1  
Olio EVO 0.030  
Sale 0.005  

Mettere a bagno i capperi in acqua tiepida.

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa.

Ricavare dalla buccia gialla del limone delle scorze prive della parte amara bianca e ricavarne delle listarelle sottilissime (zeste.)

Scolare i capperi e tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu lasciato intiepidire nella sua acqua.

Aggiungere le zeste di limone, mescolare bene e aggiustare di sale.

Servire con crostini di pane integrale o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.

Perfetto come condimento in un pinzimonio di verdure di stagione.

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Salsa tofu alla menta

INGREDIENTI QUANTITÀ in kg TECNICO DI CUCINA
Tofo BIO 0.050 Pentola
Menta fresca 0.050 Robot da cucina
Prezzemolo 0.050  
Tahina 0.030  
Scalogno 0.030  
Olio EVO 0.030  
Limone BIO (succo e zeste) 1  
Sale 0.005  

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa

Ricavare dalla buccia gialla del limone delle scorze prive della parte amara bianca e ricavatene delle listarelle sottilissime (zeste)

Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu lasciato intiepidire nella sua acqua

Aggiungere le zeste di limone, mescolare bene e aggiustare di sale

Servire con crostini di pane o di polenta, oppure con un contorno di riso integrale tiepido.

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