Crema tofu al cioccolato

INGREDIENTI QUANTITÀ in kg TECNICO DI CUCINA
Tofu 0.100 Rigalimoni
Arance 1 Pentola
Sciroppo d’acero o miele 1 cucchiaio Robot da cucina
Cioccolato fondente 0.100  
Zucchero di canna 2 cucchiaio  

Immergere il tofu in acqua bollente non salata e cuocerlo per 10 minuti, questa operazione renderà la salsa particolarmente cremosa

Ricavare dalla buccia arancione dell’arancia delle scorze prive della parte amara bianca e ricavatene delle listarelle sottilissime (zeste) che andranno caramellate con 1 cucchiaio di zucchero

Spremere 1 arancia

Tritate con il robot da cucina tutti gli ingredienti con il tofu bollente che fonderà il cioccolato

Far raffreddare e servire con biscotti secchi e le zeste caramellate

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