21
apr
Pubblicatoda jasmin in cene vegetariane, corsi, note a margine, proposte, vegan, vegetariano. Contrassegnato da tagfingerfood, vegan, vegetariano. Nessun Commento
Abbiamo portato in tavola, con la collaborazione di Enrica, Isabella, Mariele, Nicole e Susy
questi fantastici piatti
Briouats ai carciofi e menta
(basta sostituire il ripieno con carciofi saltati in padella con uno spicchio di aglio, un po’ di patata lessa e due cucchiaiate di formaggio)
Tofu creme con pane irlandese
Fondù al croccante salato con Gnocchetti di tofu
(la fondù si ottiene sciogliendo a fuoco dolce del taleggio con 2 cucchiai di latte poi si sbriciola sopra il croccante preparato con la frutta secca salata)
Girelle al patè di olive (stendere l’impasto dei biscotti in una sfoglia di 1 cm, coprire con patè di olive, arrotolare e far raffreddare in frigorifero per 1 ora, tagliare a fette e cuocere in forno a 180° per 20 minuti)
Biscotti al sesamo (ritagliare delle forme a piacere, spennellare con latte e cospargere di sesamo)
Straccetti integrali al mezzo uovo con ragù di seitan (400 gr di farina 2 uova e acua quanto basta ad ottenere un impasto piuttosto compatto, far riposare 1 ora prima di stendere e ritagliare)
Camille striate al cioccolato (con la ganasce disegnare delle righe sopra le camille)

Amici e famigliari hanno poi spazzolato di gusto
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2
apr
Pubblicatoda jasmin in pasta, tofu. Contrassegnato da tagtofu, vegan, vegetariano. Nessun Commento

Ingredienti
tofu 250 gr
semola BIO 200 gr
acqua circa 100 gr
Passare il tofu nel mixer, aggiungere la semola e miscelare, aggiungere l’acqua a filo fino ad ottenere una consistenza morbida ma perfettamente maneggiabile e non appiccicosa
Formare un panetto e farlo riposare almeno un ora per permettere alla semola di assorbire i liquidi e rendere l’impasto malleabile
Formare dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro e tagliare dei gnocchetti della dimensione di un confetto
con la punta dell’indice premere dolcemente gli gnocchetti nel centro e farli rotolare leggermente
Cuocere in abbondante acqua salata per un paio di minuti dalla ripresa del bollore
condire a piacere
Ottimo modo di consumare il tofu, anche per i più restii a questo prodotto
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7
dic
Pubblicatoda jasmin in Natale, pasta, pasta ripiena, ricette. Contrassegnato da tagfarro, vegetariano. Nessun Commento

INGREDIENTI |
QUANTITÀ in kg |
TECNICO DI CUCINA |
Per la pasta: |
|
robot da cucina |
Farina 0 |
0,300 |
Macchina sfogliatrice |
Farina di farro |
0,100 |
Piano per impastare |
Uova |
4 |
Coltello verdure |
Per il ripieno: |
|
Tegame |
barbabietole rosse cotte |
0,400 |
Bastardelle |
Patate |
0,100 |
|
pane grattugiato |
q.b. |
|
Semi papavero |
0,030 |
|
Burro |
0,200 |
|
Parmigiano grattugiato |
0,100 |
|
Sale/pepe a mulino |
q.b. |
|
Impastare le uova e le farine nel mixer per ottenere un impasto omogeneo ed elastico; porre la palla a riposare ½ ora sotto una ciotola.
Lessare le patate, tritare le barbabietole molto fini; sbucciare e schiacciare le patate cotte unendole alle barbabie

tole; porre il tutto in casseruola con 90gr di burro a far insaporire ed asciugare bene.
Aggiustare di sale, far raffreddare e aggiungere poco pangrattato se il composto risultasse troppo umido.
Stendere la pasta con la sfogliatrice non troppo sottile (livello 2), con il coppa pasta dentellato ricavare dei cerchi.
Spennellare leggermente i bordi con acqua e porre al centro una noce di ripieno, richiudere a mezzaluna.
Lessare i casumzieei in abbondante acqua salata per un minuto;
Spadellarli nel rimanente burro con i semi di papavero, servirli spolverati con abbondante parmigiano.
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